Сохранить традиции

Соевый соус — основа японской кухни васёку, внесенной в список ЮНЕСКО. Однако то, что большинство людей считает соевым соусом, — лишь промышленная копия приправы, которую японские мастера веками выдерживали в кедровых бочках киоке. Ясуо Ямамото — один из последних мастеров, делающих соевый соус по 700-летнему рецепту, развернул общенациональную кампанию по спасению древнего ремесла. Forbes Life публикует отрывок из книги Элиота Стайна «Хранители чудес», собравшего самые необыкновенные профессии им редкие, почти исчезнувшие ремесла и обряды.

Источник: Forbes Life